Categories: 博客

从三家面馆看本地经济

我家楼下有三家面馆,从西向东排开,代表着不同的风味。

最西边那家是兰州拉面,这种店貌似到处都是,而兰州拉面我想大家都吃过。

中间那家是西北手工面,除了面条外,还有肉夹馍是主要特色食物。

最东边那家是广东本地面条,河粉、米粉等,相信在广东呆过的人都知道。

重点说说三家面馆的口味对比。

兰州拉面口味偏重,不管是汤,还是佐料,都味道重。我经常吃的有土豆牛肉盖浇面、番茄鸡蛋炒刀削面、孜然羊肉盖浇面。面条一上来,就闻到浓浓的香味,是牛肉汤、孜然、花椒的混合味道。

面条是手工擀制,口感不错,有弹性。但是很腻,汤里面全是油,它的汤是没法喝的。我吃完面条后,胃里油腻到不行。

西北手工面,我常吃西红柿鸡蛋汤面。面条同样是手擀的,味道不错。汤没那么腻,比兰州拉面淡一些。汤可以喝,还挺鲜美的。

但是,这家的口味太少,除了西红柿鸡蛋面、哨子面,我就不知道吃啥了。他们的肉夹馍不怎么好吃,比我在西安吃过的肉夹馍,口感差远了。

广东面馆,要么是河粉,要么是米粉。很遗憾,这俩货都是成批采购的,不是手擀面。广东人貌似也不善于擀面条。所以他们家的面条口感最差,没什么劲道。

但广东面馆胜在口味清淡。他们家要么是筒子骨面,要么是猪杂面,口味都很淡。配料都是熬好了放在那里的。客户来了,他们的出碗速度很快,因为面条、配料都是事先做好的。

对比起来,兰州拉面的配料,比如孜然羊肉是现炒的。西北手工面的配料,比如西红柿鸡蛋,也是现炒的。这俩出碗就慢,客人往往要等。

三家的价格都差不多。比如,两家北方的西红柿鸡蛋面、广东的猪杂面,都是16块。孜然羊肉、土豆牛肉要贵一些,大概是19块。

我观察平时的客流量,广东面馆生意最好。我想一是口味清淡,符合本地人民吃饭的习性。二是出碗快,客人不用等很久。

其次是兰州拉面。他们家油水比较腻,且分量比较大。估计一些年轻力壮的人,或者干了功夫活的人,需要更多食物来补充营养。

西北手工面生意最差。可能他们口味不轻不重,分量不多不少,既不讨好本地人,又不讨好北方人吧。他们的肉夹馍做的太一般了。如果是正宗的西北肉夹馍,入口即化那种,也能吸引到客人。

在我们楼下,开一家这样的店,估计每月运营成本2.5万吧。其中一万是房租,这是少不了的,附近房子很贵。还有1.5万是人员工资、水电、食材等成本。

从客流量看(含外卖接单),我估计每天能营收1500元。那么一个月下来,就是4.5万元。

扣除成本,还剩下2万的利润。开餐馆是很辛苦的,这点钱挣的也不容易。

16元每碗的面条,每天卖出将近100碗,才能达到1500的销售额。一个2-3人的小餐馆,每天做出100碗面条,涉及到采购、加工、制作、清洗,工作量是不少的。

天下没有容易做的生意。不劳心就是劳力,古往今来莫过于此。

Print this entry

Article info



发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注